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山形縣擁有清新的空氣、乾淨的水源，及四季分明的氣候，溫暖多雨的夏季能讓牛隻保持活力，寒冷乾燥的冬季則有助於牛隻脂肪累積，這些自然條件使山形牛的風味更具地域特徵。
許多山形牛的飼養場，除了餵食天然飼料，還會加入當地特產，像是山形縣的櫻桃、稻米、毛豆等，使牛肉帶有獨特的香氣和甘甜。
山形牛通常會以低密度的方式養殖，讓每頭牛有更多的空間活動，並透過播放音樂減少牛隻的壓力，促進肉質的提升。此外，為了讓牛隻脂肪累積更充足、風味更濃郁，通常會養育30個月以上，相比其他地區的和牛更長一些。
山形牛的霜降結構非常優秀，優越的飼養環境與高品質的飼料，使肉質格外細膩多汁，香味濃郁且帶有微妙的甜味。
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