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「山口和牛燦」是山口縣指標性的和牛品牌，最終肥育地及總飼養時間一半以上必須在山口縣內的黑毛和牛，且肉質等級評為4級以上，才可稱其名。
山口縣氣候溫和，擁有豐富的草地與優質的水源，因此飼料的選擇更偏向天然、草本且多樣化的組合，且根據每頭牛的身體狀況調整飲食，著重細緻的個別管理。
和牛燦由山口縣內50個畜牧農場生產，每個農場各有講究，像是以日本清酒的酒糟與飼料結合，提升牛肉風味；打造安靜無壓環境，使牛隻代謝更加穩定，肉質更柔嫩。
肉質鮮嫩細膩，油花分布均勻，簡單煎烤就能征服老饕的味蕾，壽喜燒更是大受歡迎，油脂融入湯汁，鮮美滋味讓人欲罷不能。
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