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生長在蘋果之鄉的信州牛，因使用蘋果飼養，牛隻吸收了其維他命與糖分，肉質更加鮮甜肥美、柔嫩多汁，且脂肪的部分呈現明顯白色，是信州牛獨有的特色。
信州是長野縣的古稱，位在日本本州島中部，被大片群山所環繞，涼爽豐饒的自然環境、清澈純淨的水源，都是培育信州牛的重要條件。
高海拔的地勢、強烈的日夜溫差，再加上富含火山灰的土壤，非常適合種植蘋果，而牛隻在餵養蘋果後，其香氣轉移到脂肪上，同時還解決了飼養時常見的食慾不振問題。
優越的生長環境與餵食蘋果的影響，信州牛被認為是美味與健康兼具的牛肉，不論是嫩度、風味都相當出眾，細膩的口感中帶有微妙的香氣。
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